CJ제일제당, 해찬들 옛장 출시···겹발효 공정으로 깊은 풍미

무슨 발표인가

• 사각메주 겹발효로 일반 제품 대비 2~3배 높은 숙성도
• 100% 콩 기반 된장으로 본연의 깊은 맛 구현
• 쌀·콩 동시 발효 특허 기술로 감칠맛 강화

2026년 8월 20일

원문

옛 장맛의 지혜를 현대적 기술로 구현해 ‘진짜 장다운 맛’ 완성 별도 양념 없이도 깊은 감칠맛과 구수한 풍미 원하는 소비자 니즈 맞춘 프리미엄 제품 사각메주·겹발효 등 CJ제일제당만의 차별화된 발효기술 집약… “장류 본연의 맛 끌어올려” 해찬들 옛장 된장과 고추장 이미지. CJ제일제당이 해찬들의 신규 프리미엄 라인업 ‘해찬들 옛장’을 선보이며 프리미엄 장류 시장에서의 경쟁력 강화에 나섰다. CJ제일제당은 ‘옛 장맛의 지혜를 현대적 기술로 구현한 진짜 장’이라는 의미를 담은 해찬들의 프리미엄 라인업 ‘해찬들 옛장’을 론칭하고, ‘해찬들 옛장 된장’, ‘해찬들 옛장 고추장’ 등을 출시했다고 20일 밝혔다. 해찬들 옛장은 최근 소비자들이 장류를 구매할 때 요리의 완성도를 높여주는 깊은 감칠맛을 중심으로 선택하는 트렌드를 반영한 것이 특징이다. 특히 추가 양념 없이도 풍부한 맛을 낼 수 있는 장류에 대한 수요가 커지는 점에 주목했다. 이에 CJ제일제당은 예로부터 이어져 온 전통 장 제조 방식에 CJ제일제당만의 발효기술을 결합해 옛 장의 깊은 풍미와 감칠맛을 담아냈다. 해찬들 옛장 된장은 CJ제일제당의 균주로 직접 빚은 사각메주를 발효해 만든 제품이다. 이렇게 만들어진 사각메주는 겉과 속이 다르게 발효되는 특성이 있어 보다 복합적이고 균형 잡힌 된장맛을 내는 데 도움이 된다. 특히 해찬들 옛장 된장에는 발효된 사각메주와 콩알메주를 혼합한 뒤 한 번 더 숙성시키는 ‘겹발효’ 공정을 적용했다. 일반 된장이 메주를 혼합한 뒤 바로 제품화하는 것과 달리, 해찬들 옛장 된장은 추가 숙성을 거쳐 기존 제품 대비 2~3배 이상 높은 숙성도를 구현하며 더욱 깊고 구수한 풍미와 감칠맛을 완성했다. 또한 밀을 넣지 않은 100% 콩 기반으로 만들어 된장 본연의 깊은 맛을 더욱 살렸다. 해찬들 옛장 고추장에도 CJ제일제당의 발효기술이 집약됐다. 쌀과 콩을 동시에 발효하는 특허 기술을 적용해 감칠맛을 높였으며 태양초 고춧가루와 쌀조청을 사용해 깊이 있는 매운맛과 부드러운 단맛이 조화를 이루도록 설계했다. 여기에 간장과 된장을 더해 발효에서 비롯된 자연스러운 감칠맛을 강화했다. CJ제일제당은 장류가 발효 공정과 원료, 숙성 방식에 따라 맛의 차이가 크게 나타나는 제품군인 만큼 이번 신제품을 통해 장류 시장에서 CJ제일제당의 발효기술 경쟁력을 한층 강화한다는 계획이다. CJ제일제당 관계자는 “해찬들 옛장은 옛 장맛의 깊이를 살리고 현대 발효기술로 깊은 구수함과 감칠맛을 더해 장류 본연의 맛을 끌어올린 프리미엄 라인업”이라며 “앞으로도 CJ제일제당의 차별화된 발효기술을 바탕으로 소비자들에게 새로운 장맛 경험을 지속적으로 제공하겠다”고 말했다. 본문 텍스트 텍스트 복사하기 본문 이미지 전체 다운로드 --> 전체 다운로드 TAG #된장 #해찬들옛장 #CJ제일제당 #고추장 #해찬들 POPULAR NOW 01 영화에서 드라마·웹툰까지…15년 된 IP 오싹한 연애>가 사랑받는 이유는? 2026.08.18 02 ‘발품’ 팔던 식자재 유통, 온라인으로…산업의 판이 바뀐다 2026.08.21 03 이재현 CJ 회장·이미경 CJ 부회장, 루시안 그레인지 UMG 회장과 KCON서 깜짝 회동 2026.08.20 04 사흘간 10만명 홀린 ‘K뷰티 놀이터’…CJ올리브영, 첫 ‘올리브영 페스타 LA’ 성료 2026.08.18 05 CJ올리브영, K-로컬 감성 더한 ‘산리오캐릭터즈’ 대규모 컬래버 진행 2026.08.24 연관 콘텐츠 CJ NEWSROOM의 새로운 소식은? CJ프레시웨이, 인천공항서 tvN '스트릿 레스토랑 파이터' 협업 메뉴 출시 CJ올리브영, K-로컬 감성 더한 ‘산리오캐릭터즈’ 대규모 컬래버 진행 엠넷

원문: CJ Newsroom — "CJ제일제당, ‘해찬들 옛장’ 출시로 프리미엄 장맛 지평 넓힌다… 전통 장맛에 현대적 발효기술 더해 감칠맛 완성 – CJ 뉴스룸" (2026-08-21) 공식 원문: https://cjnews.cj.net/cj%ec%a0%9c%ec%9d%bc%ec%a0%9c%eb%8b%b9-%ed%95%b4%ec%b0%ac%eb%93%a4-%ec%98%9b%ec%9e%a5-%ec%b6%9c%ec%8b%9c%eb%a1%9c-%ed%94%84%eb%a6%ac%eb%af%b8%ec%97%84-%ec%9e%a5%eb%a7%9b-%ec%a7%80/